{"id":5749,"date":"2021-09-23T09:42:00","date_gmt":"2021-09-23T07:42:00","guid":{"rendered":"https:\/\/lyceerudloff.com\/?p=5749"},"modified":"2021-10-01T09:56:03","modified_gmt":"2021-10-01T07:56:03","slug":"commission-des-menus-restauration-scolaire","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lyceerudloff.com\/index.php\/2021\/09\/23\/commission-des-menus-restauration-scolaire\/","title":{"rendered":"Commission des menus – restauration scolaire"},"content":{"rendered":"\n

La commission des menus offre toujours un moment de convivialit\u00e9<\/span><\/em><\/strong>

<\/p>\n\n\n\n

Participants <\/strong>:<\/h4>\n\n\n\n

Ch\u00e9rif DIALLO – Gestionnaire<\/em><\/p>\n\n\n\n

R\u00e9my BADACHE – Chef de cuisine<\/em><\/p>\n\n\n\n

Cathy BACHMANN – Infirmi\u00e8re

<\/p>\n\n\n\n

El\u00e8ves<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n

Aymeric LE ROUX – TG4<\/p>\n\n\n\n

Aurelien DEPPNER – TG6

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\n\n\n\n


R\u00e9union du 23 septembre 2021<\/span><\/strong><\/em>

Ordre du jour<\/strong> <\/h4>\n\n\n\n

Des produits frais et de qualit\u00e9<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

Lutte contre le gaspillage alimentaire<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

Validation des menus<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

Recommandations<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

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La commission des menus s\u2019est r\u00e9unie jeudi 23 septembre 2021 \u00e0 9h30 au r\u00e9fectoire de la cantine scolaire. Elle n\u2019a pas pu mobiliser autant d\u2019acteurs de la vie scolaire qu\u2019\u00e0 l\u2019accoutum\u00e9. C\u2019est pourtant une instance de dialogue o\u00f9 chacun peut proposer des id\u00e9es pouvant am\u00e9liorer la qualit\u00e9 des prestations de la cuisine. Il est utile de rappeler que les membres de la commission des menus ne sont pas \u00e9lus et que chaque acteur de la vie lyc\u00e9enne peut y participer librement.<\/strong> Le d\u00e9bat s\u2019est articul\u00e9 autour des 4 points ci-dessous :<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

1) Des produits frais et de qualit\u00e9 :<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

La cantine du lyc\u00e9e Rudloff privil\u00e9gie le poisson frais m\u00eame si les prix paraissent parfois inatteignables mais le budget est ensuite \u00e9quilibr\u00e9 sur des plats qui pr\u00e9sentent un co\u00fbt de confection moins \u00e9lev\u00e9. Le chef de cuisine a rappel\u00e9 que tous les l\u00e9gumes servis au lyc\u00e9e arrivent frais, qu\u2019ils sont ensuite \u00e9pluch\u00e9s, ce qui est assez chronophage mais n\u00e9cessaire pour proposer de la qualit\u00e9 aux convives. Toutes les salades de fruits propos\u00e9es sont confectionn\u00e9es \u00e0 partir de fruits frais. Pour contourner la r\u00e9ticence de certains \u00e9l\u00e8ves \u00e0 consommer des l\u00e9gumes, les cuisiniers associent ceux-ci avec des aliments qu\u2019ils appr\u00e9cient (gnocchis par exemple).<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

2) Lutte contre le gaspillage alimentaire :<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Le restaurant scolaire poursuit son action de lutte contre le gaspillage alimentaire. Ainsi, les exc\u00e9dents qui n\u2019ont pas \u00e9t\u00e9 pr\u00e9sent\u00e9s aux \u00e9l\u00e8ves sont maintenus dans la cha\u00eene du froid et sont resservis en d\u00e9but de service le lendemain. Ces plats agr\u00e9mentent aussi des entr\u00e9es originales. La distribution directe du pain et des serviettes pour freiner la propagation du Covid a permis de r\u00e9duire consid\u00e9rablement le gaspillage du pain et de serviettes. Le chef de cuisine ach\u00e8te r\u00e9guli\u00e8rement des produits ayant une DLC proche \u00e0 des prix d\u00e9fiant toute concurrence. Il importe de rappeler, cela dit, qu\u2019aucun produit ayant d\u00e9pass\u00e9 la DLC n\u2019est propos\u00e9 aux \u00e9l\u00e8ves.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

3) Validation des menus<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

<\/a> Lecture des menus par le chef de cuisine. Les participants avaient la possibilit\u00e9 de l\u2019interrompre \u00e0 tout moment pour faire des commentaires ou des suggestions. Le cuisinier a rappel\u00e9 les contraintes budg\u00e9taires auxquelles il est soumis tout en insistant sur le fait que ce qui est propos\u00e9 est essentiellement fait maison.<\/p>\n\n\n\n

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4) Recommandations<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

La commission des menus recommande aux usagers de la cantine d\u2019inscrire leurs suggestions et critiques constructives dans le livre d\u2019or mis \u00e0 disposition dans le r\u00e9fectoire.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

L\u2019effort de lutte contre le gaspillage doit \u00eatre maintenu et renforc\u00e9. Les \u00e9l\u00e8ves sont autoris\u00e9s \u00e0 conserver leur pomme ou banane dans leur sac pour une consommation ult\u00e9rieure.<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

La journ\u00e9e sans viande issue de la loi \u00ab Egalim \u00bb est fix\u00e9e au mercredi. Un menu v\u00e9g\u00e9tarien est propos\u00e9 tous les jours \u00e0 la cantine. Le bio et le local sont privil\u00e9gi\u00e9s.<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

Dans le m\u00eame ordre d\u2019id\u00e9es, la commission des menus propose qu\u2019il y ait dans la semaine un \u00ab menu plaisir \u00bb qui sera constitu\u00e9 de plats qui font l\u2019unanimit\u00e9. R\u00e9guli\u00e8rement, des journ\u00e9es th\u00e9matiques valorisant un pays ou une r\u00e9gion de France seront instaur\u00e9es. Ainsi, d\u00e8s la semaine prochaine, l\u2019Alsace <\/em><\/strong>inaugurera cette s\u00e9rie th\u00e9matique. Ce menu plaisir sera propos\u00e9 le mardi ou le jeudi.<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

La commission des menus recommande une large diffusion des menus. A rappeler que les menus sont d\u00e9j\u00e0 disponibles sur le site du lyc\u00e9e<\/a>, sur pronote<\/a> et sont affich\u00e9s sur les \u00e9crans.<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

Pour finir, nous rappelons que la commission des menus est ouverte \u00e0 tout le monde. Une participation des parents d\u2019\u00e9l\u00e8ves et des personnels est vivement souhait\u00e9e.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

C. DIALLO<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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